A+ A A-

Phenolic extract and purified hydroxytyrosol recovered from olive mill wastewater prevent in vivo low-density lipoprotein oxidation and modulates lipid metabolism in rats fed a cholesterol-rich diet

I. Fki1*

H. Ghorbel1

N. Allouche2

Z. Sahnoun3 

S. Sayadi1

 

1 Laboratoire des Bioprocédés Environnementaux, Centre de Biotechnologie de Sfax, BP: 1177, 3038 Sfax, Tunisia.

2 Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles, Faculté´ des Sciences de Sfax, BP 1171, 3000 Sfax, Tunisia

3 Laboratoire de Pharmacologie, Faculté de Médecine de Sfax, Tunisia

 

Abstract - Atherosclerosis, the principal contributor to the pathogenesis of myocardial and cerebral infarctions, is known to be one of the leading causes of morbidity and mortality worldwide. Hyperlipidemia and elevated plasma low-density lipoprotein cholesterol (LDLC) resulting from lipid metabolic changes are an important risk factor for the development and progression of atherosclerosis. Phenolic compounds from various sources have been reported to prevent LDL oxidation in vitro and show marked hypolipidemic activity in vivo, suggesting the effectiveness of polyphenols for the prevention and treatment of atherosclerosis.

In this study, a phenolic-rich extract of olive mill wastewaters (OMW) was prepared under optimal conditions and hydroxytyrosol was purified from the obtained extract. Moreover, the effects of these phenolic on the susceptibility of human LDL to oxidation and on plasma lipids in rats fed a cholesterol-rich diet were studied.

First, lipoproteins were isolated by sequential ultracentrifugation from the plasma of healthy subject. After dialysis, LDL was incubated in the presence of Cu SO4. The oxidation was followed by the kinetics of appearance of the conjugated dienes and quantification of lipid peroxidation products (TBARS). For in vivo effect, Wistar rats were divided into three groups (n = 8). Group 1 was fed a standard laboratory diet (CD). Group 2 was fed a High cholesterol diet (HCD). Groups 3 and 4 received HCD with Hydroxtyrosol at 2.5 and 5 mg/kg respectively. Groups 5and 6 received HCD with OMW extract at 5 and 10 mg/kg respectively. Serum and tissues were collected for biochemical and histological studies.

Hydroxytyrosol and OMW extract significantly prolonged the lag time of LDL oxidation and reduced The TBARS formation. In vivo experiments, the cholesterol-rich diet induced hypercholesterolemia that was manifested in the elevation of total cholesterol (TC), triglycerides (TG), and low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C). Administration of Hydroxytyrosol and OMW extract decreased the serum levels of TC, TG, and LDL-C significantly and increased the serum level of high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C).

From this data, it can be implied that OMW phenolics possess both antioxidant effects against LDL oxidation and hypolipidemic effects in vivo.

 

Keywords: olive mill wastewaters extract; hydroxytyrosol; Antioxidant; cholesterol-fed rat; LDL oxidation

 

Read more

Impact de la production biologique sur la qualité des produits agricoles et agroalimentaires: Cas de l’huile d’olive et des tomates

M. Ben Mohamed

S. Boudiche

F. Kachouri 

S. Bornaz

 

Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis

 

Résumé - L'agriculture biologique offre de grandes opportunités commerciales sur les marchés nationaux et internationaux. En fait, la demande de produits biologiques est en augmentation et est étroitement liée à la sensibilisation accrue de l'impact des aliments sur le bien-être et la santé des personnes. Le présent travail consiste à évaluer l’impact de la production en mode biologique sur la qualité de l’huile d’olive et de la tomate. Pour l’huile d’olive, nous avons effectué une comparaison entre la qualité de six échantillons d’huile d’olive biologique par rapport d’autres échantillons d’huile d’olive conventionnelle (provenant de la même variété, région et du même mode d’extraction) en s’appuyant sur les critères de qualité et de stabilité, l’analyse de la composition acidique, analyse sensorielle et l’analyse des pesticides. Concernant la tomate fraîche, l’étude s’est basée sur le pH, l’acidité, le brix, la teneur en cendre et la teneur en chlorure. Les résultats obtenus pour huile d’olive ont permis de mettre en évidence une différence significative au niveau de la teneur en polyphénols, chlorophylles et caroténoïdes. on revanche nous n’avons pas trouvé de différence significative concernant la composition acidique entre les échantillons des huiles d’olives biologiques et conventionnelles. En outre, l’analyse sensorielle recèle que l’huile d’olive biologique est caractérisée par un goût plus amer, piquant et fruité. L’analyse des pesticides dans les échantillons d’huiles d’olives biologiques a un taux de concentration négligeable et nettement inférieur à la limite maximale résiduelle (LMR) et se concernent les échantillons conventionnelles ses taux appariaient légèrement supérieur à celui des huiles biologiques à un niveau acceptable. Dans le cas des tomates, l’étude révèle des différences significative a été enregistrée pour tous les paramètres analysés (pH, acidité, brix, teneur en cendres et chlorure).

 

Mots clés : huile d’olive, tomate, biologique, qualité

 

Read more

Cake quality evaluation made of wheat–lentil flour blends

H. Ben Haj Koubaier1,2,3

A. Snoussi2,3

I. Essaidi2.3

M. Chabir 

N. Bouzouita2.3*

 

1 Ecole Supérieure d’Agriculture du Kef, 7119, Le Kef -Tunisia

2 Ecole Supérieure des Industries Alimentaires, 58 Avenue Alain Savary1003, Tunis, Tunisia.

3 Laboratoire de Chimie Organique Structurale : Synthèse Chimique et Analyse Physico-chimique, Faculté des Sciences de Tunis ElManar, Tunis, Tunisia.

 

Abstract - Legume flours, due to their amino acid balance and their demonstrated nutritional benefits, are ideal ingredients to improve the nutritional characteristics of bakery products. In the present study, we have investigated the influence of the partial substitution of wheat flour by lentil flour at the levels of 10, 15 and 20 %, on the quality characteristics of the dough and the cake. Obtained results showed that lentil flour additionaffectedthe dough development time and water activity. Moreover, with the increase of lentil flours levels, adecrease of tenacity, deformation energyand swelling index of dough was observed whereas extensibilityincreased. A significant difference in physical characteristic between cakes fortified with lentilflour and control was showed (P < 0.05). With the increase of lentil flour levels in formulation,cakes density increased whereas water activity, L* and a* crumb color values decreased. Increasing levelsof lentil flour caused increases in total sensory scores. The overall acceptability rate showed that 15 and 20% lentil flour can be incorporated to prepare acceptable quality cakes.

 

Keywords: legumes, lentil, flour, cake, rheological parameters

 

Read more

Etude comparative de l’effet de la pasteurisation et de l’ébullition sur la composition physicochimique des laits camelin et bovin

A. SBOUI*

S. ARROUM

N. HAYEK

H. MEKRAZI

T. KHORCHANI

 

Laboratoire d’Elevage et de la Faune Sauvage, Institut des Régions Arides, Médenine, Tunisie

 

Résumé - L’objectif du présent travail est l’étude comparative de l’effet du traitement thermique (pasteurisation à 63°C, pasteurisation à 72°C et ébullition) sur la composition physicochimique des laits camelin et bovin.

L’étude comparative des caractéristiques physicochimiques des laits bovin et camelin a montré que le lait camelin présente des caractéristiques spécifiques: richesse en matière minérale (7,81±0,20g/l), faible teneur en matière grasse (22±1,41g/l).

L’étude de l’effet thermique a montré que la teneur en matière sèche, matière grasse et protéines sont les principaux composants qui sont altérés par le traitement thermique. Ainsi, l’ébullition a un effet significatif sur la teneur en matière grasse du lait de chamelle, qui diminue de 22 ±1,41g/l à l’état frais à 13,2 ±2,68g/l.

Toutefois, le lait bovin montre une augmentation significative du taux des cendres après pasteurisation à 63°C (7,16±0,81g/l à 7,83±0,10g/l).

Alors que la composition du lait de chamelle pasteurisé à 63°C ne montre aucune différence significative en comparaison avec celle du lait frais.

 

Mots clés : lait de vache, lait de chamelle, composition physicochimique, traitement thermique, pasteurisation

 

Read more

Copyright

This article is published under license to Journal of New Sciences. This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

CC BY 4.0