S. MILI^1*

R. ENNOURI²

M. CHHIBI³

H. LAOUAR⁴

N. ROMDHANE⁵ 

H. MISSAOUI²

¹ Institut Supérieur de Pêche et d’Aquaculture de Bizerte, Unité de recherche: Exploitation des Milieux Aquatiques, Errimel, B.P.15. 7080 Bizerte, Tunisie.

² Institut National des Sciences et Technologies de la Mer (INSTM), Laboratoire Milieu Marin, Centre la Goulette, Tunisie.

³ Faculté des Sciences de Bizerte, 7021 Bizerte, Tunisie.

⁴ Centre Technique d'Aquaculture: 5, rue du Sahel Montfleury, 1009 Tunis, Tunisie.

⁵ Direction Générale de la Pêche et de l’Aquaculture, 30, Rue Alain Savary, 1002 Tunis, Tunisie.

Abstract - A study was conducted during 2013-2015 in 13 Tunisian reservoirs. A total of six fish species belonging to three families were collected using multi-mesh gill nets (EN 14575 amended) for the first time. Fish sampling was made in the most important Tunisian reservoirs for analysis of fish length-weight relationships (LWRs). Analyses included species for which no previous LWR information was available. Ranges of parameters “a” and “b” of the 6 species were from 0.0016 to 0.1774 and 2.859 to 3.260, respectively.

Keywords: Length-weight relationships, freshwater fish, Tunisian reservoirs.

Résumé - Un total de six espèces de poissons dulçaquicoles, appartenant à trois familles, ont été collectées entre 2013 et 2015 dans le but d’analyser leurs relations Taille-poids. L’échantillonnage a été effectué, en utilisant des filets maillants à mailles multi-mailles (EN 14575 modifié), au niveau des retenues de barrages les plus importantes en Tunisie. Cette étude a permis de déterminer les relations tailles-poids pour les espèces ichtyques dulçaquicoles pour lesquelles aucune information antérieure n’existe. Les intervalles de variabilité des paramètres « a » et « b » chez les 6 espèces étudiées sont respectivement de 0,0016 à 0,1774 et de 2,859 à 3,260.

Mots clés: Relation taille-poids, poissons dulçaquicoles, barrages tunisiens.

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Etude des facteurs de variation de la qualité du yaourt durant le processus de production

Y. HACHANA ¹

R. REJEB ¹

N. CHIBOUB ¹

I.A. ZNEIDI ¹

¹ High Institute of Agriculture Chott-Meriem Sousse Tunisia

Abstract - The aim of this work was to study the factors likely to influence the composition and texture of yoghurt throughout the manufacturing process. Results of raw milk composition revealed that there is a seasonal variation of the physico-chemical parameters. The average fat content of raw milk delivered to the dairy plant varied from 30 to 35.75 g / l. Fat content increased significantly (P <0.05) during winter (31.48 g / l), and decreased during summer (30.04 g / l). Raw milk quality variations and to the absence of reasoned standardization, caused instability in the dry matter content of the set yoghurt (135.9 - 137.9 g). Results of quality parameters of yoghurts after incubation and during storage revealed a significant variation (P <0.05) in physico-chemical and rheological quality within the different levels of the same pallet, and also from one yoghurt production to another. Moreover, the temperature fluctuations of incubation and storage chambers, have adversely affected the composition and the viscosity of the yoghurt.

Keywords: Raw milk - composition –yogurt quality - manufacturing defects

Résumé - Le but de ce travail consiste à étudier les facteurs susceptibles d’influencer la composition et la texture du yaourt tout au long du processus de fabrication. Les résultats des analyses effectuées sur le lait cru utilisé pour la production du yaourt, ont révélé qu’il existe une variation saisonnière des paramètres physico-chimiques du lait. La valeur moyenne de la matière grasse du lait cru livré à la centrale laitière, a varié de 30 à 35,75 g/l. Le taux butyreux moyen a augmenté significativement (P<0.05) pendant la saison hivernale (31.48g/l), par contre il a diminué pendant la saison estivale (30,04g/l). La variation de la qualité du lait cru de départ, en plus de l’absence de standardisation raisonnée, a provoqué une instabilité de la teneur en matière sèche du yaourt étuvé qui a varié de 135,9g à 137,9g. Les résultats de suivi de la qualité des yaourts après étuvage et au cours du stockage, ont révélé qu’il existe une variation significative (P<0.05) de la qualité physico-chimiques et rhéologique au sein des différents niveaux d’une même palette, et aussi d’une production à une autre. Les fluctuations des températures des chambres d’étuvage et de stockage ont affecté négativement la composition et la viscosité du yaourt.

Mots clés: Lait cru– composition – qualité yaourt – défauts de fabrication

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Comparaison d’une restriction quantitative à une restriction du temps d’accès à la mangeoire sur deux bandes successives de lapin

A. RAACH-MOUJAHED^1*

N. CHERIF¹

H. AISSAOUI²

¹ Animal Science Department; High school of Agriculture of Mateur, University of Carthage, Bizerte, Tunisia

² Société de Nutrition Animale

Abstract - The aim of the current study was to investigate the effect of the mode of restriction (quantitative ((20%): RQ) or limited time to access to mangers (RH)) on growth and digestive health of rabbits. The experiment concerned 700 rabbits (average age and weight: 35 days and 897g respectively). They were fed two commercial concentrates (E1: from 35 to 41 days and E2 : from 42 to 75 days). The animals are distributed on two groups used successively. The two bands were composed respectively of 270 and 430 rabbits. Animals from the first group are divided into three sub-group (30 rabbits for free access to mangers: V, 120 rabbits for RQ and 120 rabbits for RH). Animals from the second group are also divided into three lots as equivalent to the first group (30 rabbits for free access to mangers: V, 200 rabbits for RQ and 200 rabbits for RH). Growth was measured each week during 75 days and health risk index was calculated at the end of the experiment.  Results showed that the final live-weight of rabbit was significantly (p= 0.0001) higher in RH group as compared to RQ one (2232 g vs 2143 g). Also, daily weigh gain DWG (37-75 days) was higher (P<0.0001) in RH group than in RQ one (35.7 vs 33.5 g/d). No effect of restriction mode was observed on feed conversion ratio. Animals undergoing the RH exhibited a lower (P<0.05) health risk index. It was concluded that the RH improved growth performances in growing rabbits, with a lower health risk comparatively with feeding quantitative restriction.

Keywords: quantitative restriction; limited time to access to mangers; growth; digestive health; rabbit

Résumé - L’effet du mode de restriction (quantitative et limitation du temps d’accès à la mangeoire) sur la croissance et la santé digestive du lapin a été étudié. L’essai a porté sur 700 lapereaux sevrés et âgés de 35 jours. Ils sont alimentés de deux types d’aliment commerciaux. Les animaux sont répartis sur deux bandes utilisées successivement. Les deux bandes sont constituées respectivement de 270 lapereaux et 430 lapereaux. Les lapereaux de la première bande sont répartis en trois lots (30 lapereaux pour le lot à volonté (lot V), 120 lapereaux pour lot restriction quantitative (lot RQ) et 120 lapereaux pour le lot limitation du temps d’accès à la mangeoire (lot RH)) et les 430 lapereaux de la 2^ème bande sont répartis aussi en trois lots (30 lapereaux pour le lot V, 200 lapereaux pour le lot RQ et 200 lapereaux pour le lot RH). Le poids à la fin de l’engraissement (75j) est significativement supérieur pour RH comparé au lot RQ (2232g vs 2143g ; P=0.0001) et un GMQ (37-75j) significativement supérieur pour RH (35.7 g/j vs 33.5 g/j ; P<0.0001)) mais aucun effet n’est observé au niveau de l’indice de consommation (3,55 vs 3,52). Pour le risque sanitaire le lot RH a un taux significativement inférieur (P<0.05).

Mots clés: restriction quantitative; limitation du temps d’accès à la mangeoire ; la croissance ; la santé digestive ; lapin

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Effets des facteurs du milieu sur la densité du chêne-liège en Kroumirie (Nord-Ouest de la Tunisie)

N. BOUSSAIDI¹

T. MECHREGUI²

¹ Institut Sylvo-Pastoral de Tabarka, Laboratoire des Ressources Sylvo-Pastorales.

² Faculté des Sciences de Bizerte, Tunisie

Abstract - The Tunisian Cork oak forest is affected significantly by ecological factors in terms of species, facies or landscapes. It is an important key for industrial, historical and social heritage of the Kroumirie through cork production. It’s also involved in soil conservation, fire and general forest abandonment.This study based on Cork oak aims analyze the environmental factors including those involving exposure, slope and altitude which are responsible of the degradation and the disappearance of this species. This zone has a total area of 10156 ha were 2954 ha are cork oak.In this study, we noticed that the exposure acts differently on the density of the Cork oak. When exhibitions exposure is North, North East and North West we get more strength of trees than other exhibitions. This density oscillates between zero on the South, South East, South West exhibitions and 246 for the North West. Freshness of this exposure is a crucial factor for positive development of Cork oak. In respecting the slope factor, five classes have been determined ranging from 1% to more than 40% and acting directly on the distribution of the Cork oak and its density which is near zero for the low and high classes of slopes and oscillates between 11 to 157 trees for the middle ones. The altitude remains an important factor in the variability of the density of the Cork oak. It’s distributed on five classes of altitude. From 100 m to more than 500m. However, when altitude is above 300 m, the density decreases.Thus, the number of trees decreases and increases depending on the value of altitude. 13trees for the altitude above 500 m and 116 trees for the second class.(altitude 200-300 m).

Keywords: Cork oak, Tunisian forest, Kroumirie, Distribution, Environnement factor.

Résumé - La Subéraie tunisienne fait l’objet d’une diversité écologique importante aussi bien sur le plan des espèces que sur des faciès ou des paysages. Elle constitue un élément clé du patrimoine industriel, historique et social de la Kroumirie grâce à la production de liège, et participe également à la conservation des milieux face à l’érosion des sols, l’incendie et l’abandon forestier général. La présente étude articulée sur le Chêne-liège vise à analyser les facteurs du milieu, notamment l’exposition, la pente et l’altitude, responsables de la dégradation et la disparition de cette essence. Cette zone a une superficie totale de 10156 ha dont 2954 ha sont occupées par le Chêne-liège.Dans les trois séries forestières, objet de cette étude, nous avons remarqué que le facteur exposition du terrain agit différemment sur la densité du Chêne-liège où le Nord, le Nord Est et le Nord Ouest indiquent plus d’effectif d’arbres que le reste des autres expositions. Cette densité oscille entre zéro d’une part pour les expositions Sud, Sud Est, Sud Ouest et Est où le Chêne-liège et 246 d’autre part pour l’exposition Nord Ouest dont la fraicheur constitue un facteur primordial au développement favorable du Chêne-liège. Quant au facteur pente, cinq classes ont été déterminées englobant des pentes allant de 1 % à plus de 40 % et agissant directement sur la distribution du Chêne-liège et sur sa densité qui oscille entre zéro pour les faibles et fortes pentes et entre 11 à 157 arbres pour les classes moyennes de pente. Le facteur altitude reste aussi un facteur responsable de la variabilité de la densité du Chêne-liège distribuée sur cinq classes allant de 100 m à plus de 500 m. Cependant, lorsque l’altitude atteint plus que 300 m, la densité diminue. Ainsi, le nombre de pieds de Chêne-liège diminue et augmente selon la valeur d’altitude allant de 13 arbres pour l’altitude supérieure à 500 m à 116 arbres pour la deuxième classe d’altitude (200 à 300 m).

Mots clés: Subéraie Tunisienne, Kroumirie, Chêne-liège, Distribution, facteurs du milieu.

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H. ABDELHAFIDH¹

M. S. BACHTA²

¹Ecole supérieure d’Agriculture de Mograne, Université de Carthage, Carthage, Tunisia

²Institut National Agronomique de Tunis, Université de Carthage, Carthage, Tunisia

Abstract - Irrigation water management in Tunisia was devoted to water users associations (WUAs) under specific institutional arrangements based on users’ participation with the purpose to promote, financial viability and water savings. However, water fees were in many cases low and did not allow covering fixed costs of water production, which led to budget deficits of many of these WUAs. This vulnerable financial situation generates technical difficulty and poor delivery services to farmers affecting their productivity. This paper aims to evaluate the scope and the impact of WUAs’ financial deficits on their respective farms’ production efficiencies. A non-parametric Data Envelopment Analysis (DEA) approach was applied to measure farms’ efficiency scores. Tobit regression was then used to regress the farmers’ efficiency scores to the budget deficit of their corresponding WUA and the water turn time. Results indicate that average technical, allocative and economic efficiencies under constant return assumption to scale are respectively about: 68%, 71% and 48%. This is showing a considerable potential for enhancing farms’ profitability by reducing costs through improved farms’ efficiency. By operating on full economic efficiency levels the farmers would be able to reduce in average, their cost by 52%. Results also show that budget deficit of corresponding WUAs and water turn time have both negatives and significant effects on farms’ efficiencies. This indicates that improvement of local organizational performances leads to better farms’ performances.

Keywords: Tunisia, economic efficiency, DEA method, Tobit, Water pricing, WUA, Irrigation

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Chaîne de valeur de la viande bovine en Tunisie : Acteurs intervenants et facteurs de variation

A. MANNAI ¹

A. NAJJAR ¹

A. NASER ²

H. HOCHLEF ³

¹ Laboratory of Animal Genetic Resources, National Agronomic Institute of Tunisia, University of Carthage.

² Office of Livestock and Pastures of Manouba, Tunis, Tunisia.

³ General Direction of Agricultural Production, the Minister of Agriculture, Water Resources and Fisheries.

Abstract - In Tunisia, the red meats sector constitutes a branch of very diversified activity that occupying an important place in the agricultural economy and agri-food of the country. As a result, the value chain is retained for detailed the study on beef, a product with a strong tradition of production and consumption in Tunisia. The aim of this work is to determine the actors involved in the beef value chain in the governorate of Manouba, to assess the nature of the relationships between them and to determine the factors of variation of this value chain. In order to accomplish these objectives, a survey was first carried out on the basis of a questionnaire made up of 4 headings according to the number of links forming the chain. Secondly, the data collected was captured and analyzed by Microsoft Excel. The results of our study showed that the value chain of beef in the governorate of Manouba is made up of 5 main links (Supplier of livestock feed, breeder, slaughterer, butcher and consumer). The relationship between these actors is informal because it is not based on contracts. Moreover, the structure of this chain varies according to marketing channels of live animals (short and long), the latter varying according to the breeder's class. Our study shows that the value chain of beef in Tunisia comprises a whole range of actors from the supplier of feed to the consumer.

Keywords: value chain, beef, actors, survey, marketing circuit.

Résumé - En Tunisie, la filière des viandes rouges constitue une branche d'activités très diversifiée occupant une place importante dans l'économie agricole et agro-alimentaire du pays. De ce fait, la chaîne de valeur est retenue pour faire l’objet de l’étude qui porte sur la viande bovine, un produit à forte tradition de production et de consommation en Tunisie.   Le présent travail vise à déterminer les acteurs intervenant dans la chaîne de valeur de la viande bovine dans le gouvernorat de La Manouba, d’évaluer la nature de relations entre eux et de déterminer les facteurs de variation de cette chaîne de valeur. Afin d’accomplir ces objectifs, on a réalisé en premier lieu une enquête en se basant sur un questionnaire formé de 4 rubriques selon le nombre de maillons constituants la chaîne. En deuxième lieu, les données collectées ont été saisies et analysées par le logiciel Microsoft Excel. Les résultats de notre étude ont montré que la chaîne de valeur de la viande bovine dans le gouvernorat de La Manouba est formée de 5 principaux maillons (Fournisseur des aliments de bétail, éleveur, abatteur, boucher et consommateur). La relation entre ces acteurs se trouve informelle car elle n’est pas à base de contrats. De plus, la structure de cette chaîne varie en fonction de circuits de commercialisation des animaux vifs (court et long) dont ces derniers varient selon la classe de l’éleveur. Il ressort de notre étude que la chaîne de valeur de la viande bovine en Tunisie comprend un ensemble d’acteurs allant du fournisseur des aliments de bétail jusqu’au consommateur.

Mots clés: Chaîne de valeur, viande bovine, acteurs, enquête, circuit de commercialisation.

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